Ingredientes:

3 colheres de chá de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
4 ovos
1 colheres de sopa de leite magro
160g de espinafre congelados, descongelados
20g de queijo magro ralado
Pimenta do reino moída
2 pequenas batatas cozidas em cubos ou fatias
½ courgette, em fatias finas (opcional)

Modo de confecção:

Aqueça 1 colher de chá de azeite numa frigideira. Cozinhe a cebola até que ela começa a amolecer, em seguida, adicione o alho e mexa por mais um minuto. Usando uma escumadeira, transferir a cebola e alho para um prato de arrefecer, deixando o azeite na frigideira.
Colocar os ovos numa tigela, acrescente o leite e bata levemente. Adicione a cebola e alho cozido, espinafre, queijo e a pimenta e misture bem.
Adicione o restante azeite à frigideira e aqueça em fogo alto. Inclinar a frigideira de modo a que a base e os lados sejam revestidos com o azeite. Despeje a mistura de ovos, certificando-se que o espinafre esteja espalhado.

Adicionar rapidamente os pedaços de batata uniformemente em toda a frigideira.
Cozinhe até que o omolete esteja corada na parte inferior.
Retire a frigideira do fogo. Coloque um prato sobre a frigideira, de modo a que a omolete caia sobre o prato.

Para enfeitar, adicione algumas tiras de courgette cozido (opcional).